En novembre 2007, elle participe à la bande originale du film de Walt Disney Pictures, Enchanted (Il était une fois...) en interprétant la chanson "Ever Ever, After". Dans le clip vidéo de la chanson, Carrie apparaît, à la fois, en version animée et en réel comme les personnages du film. Elle participe à l’album de Noël Hear Something Country Christmas 2007 aux côtés d’autres artistes et reprend la chanson Do You Hear What I Hear ?

Carrie est nommée « Meilleure Artiste Country » au Bilboard 2007 et plus d’un million de lecteurs du magazine People choisissent Before He Cheats comme meilleure chanson de l’année 2007. Son second single, All-American Girl atteint la première place au Bilboard Country Charts.

En Janvier 2008, Carrie Underwood part en tournée avec Keith Urban. La tournée, appelée Love, Pain and the Whole Crazy Carnival Ride Tour, se prolonge jusqu’en avril 2008. Le 10 février 2008, elle gagne les Grammy Awards dans les catégories « Meilleure Performance Vocale d’une Artiste Country Féminine » et « Meilleure Chanson Country » pour le single Before He Cheats. Le 23 février 2008, elle revient au Saturday Night Live pour chanter All-American Girl et Flat On The Floor. Elle devient la onzième artiste country à participer à cette émission. Le 15 mai 2008, elle est invitée par Randy Travis pour être membre de la radio Grand Ole Opry. Le 10 mai 2008, elle y entre officiellement et est, à 25 ans, la plus jeune membre.

Le 9 avril 2008, Carrie reprend la chanson de George Michael, Praying For Time, pour l’émission American Idol : Idol Gives Back. Le single est commercialisé exclusivement sur Itunes et atteint la 3ème place en moins de 24 heures. Le 19 mai 2008, Carrie ouvre la 43ème cérémonie des Country Music Association Awards avec son troisième single Last Name et remporte le prix de « Meilleure Chanteuse » pour la deuxième fois. Ce single arrive à la première place au Bilboard Country Charts, ce qui fait son troisième titre numéro 1 issue de l’album Carnival Ride et son septième numéro 1 sur les deux albums. Elle est la première artiste country à avoir deux albums consécutifs qui réalisent chacun trois single en tête des charts américains depuis 1998. Shania Twain était la dernière à avoir le même résultat avec les album The Woman In Me et Come On Over.

Le 21 juillet 2008, Just a Dream sort en tant que quatrième single de Carnival Ride et arrive en tête du Bilboard Country Charts en novembre 2008. Elle devient ainsi la troisième artiste dans l’histoire de la musique country, avec Rosanne Cash et Shania Twain, à avoir quatre singles, du même album, classés numéro 1.

Le 5 septembre 2008, elle se joint à Rihanna, Beyonce, Fergie, Ciara, Leona Lewis et d’autres chanteuses pour chanter Stand Up to Cancer, un single mis en vente pour la campagne anti-cancer, lors de l’émission du téléthon. La chanson est mise sur Itunes le 2 septembre 2008.

Le 12 novembre 2008, elle présente les Country Music Association Awards en compagnie de Brad Paisley. Elle remporte pour la troisième fois la récompense de la « Meilleure chanteuse ». Elle co-écrit une chanson, Not Tonight, pour Kristy Lee Cook, participante de la septième saison d’American Idol.

Elle est en tournée aux Etats-Unis pour le Carnival Ride Tour depuis Octobre 2008 et jusqu'en Décembre 2008. Lors de la 35ème édition des People Choice Awards, qui a eu lieu le 7 janvier 2009, Carrie a remporté trois récompenses : "Meilleure interprète féminine", "Meilleur chanson country" pour Last Name et "Star favorite des moins de 35 ans". Pendant la cérémonie, elle a interprété une chanson de son dernier album, "I know you won't". Carrie a remporté un Grammy Award dans la catégorie « Meilleure Performance Vocale d’une Artiste Country Féminine » pour Last Name le 8 Février 2009 à Los Angeles. Lors de la soirée, elle a interprété Last Name.

Carrie a remporté le titre de "Chanteuse de l'année" à la 44e cérémonie des Country Music Awards qui s'est déroulée le 5 avril 2009 à Las Vegas. Elle a interprété son nouveau single I Told You So et un extrait de All American Girl.

Carrie a enregistré la chanson Home Sweet Home qui est vendu seulement sur Itunes et dont les bénéfices seront reversés à l'association pour les animaux The Humane Society of the United States. La chanson a été interprété lors de la finale de la huitième saison d'American Idol le 19 mai 2009.(1)

Sources:
(1) Wikipedia